Feuilleté pecorino, épinards, œuf
Qu’est-ce qu’on mange Bertrand Lacroix ? On a faim !
→ Voici Bertrand Lacroix et sa recette de saison ! Un met qui permettra peut-être à certains enfants de manger des épinards… différemment. Tout juste sorti du four, on se régale avec ce plat qu’on n’est pas du tout obligé d’accompagner de vin (on dit ça toujours pour les mômes !). Bon appétit.
Ingrédients pour 4 personnes
→ 4 disques de pâte feuilletée (8 cm environ)
→ 600 g d’épinards rincés
→ 300 g de pecorino râpé
→ 1 cuillère à soupe de sumac*
→ 1 cuillère à soupe de zaatar*
→ 4 petits œufs + 1 pour la dorure
→ Huile d’olive
→ Fleur de sel et poivre noir
* À Nantes, vous trouverez le sumac et le zaatar chez Indochine (place Bouffay) ou chez Maison Lemaitre
(rue de la Paix).
• Préchauffez votre four à 200 °C. Faites tomber les épinards dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez-les refroidir, puis égouttez-les en pressant bien pour extraire le plus d’eau possible.
• Répartissez sur les disques de pâte, le fromage, puis les épinards, au centre desquels vous formerez un petit puits. Saupoudrez de sumac, de zaatar et de poivre noir. Arrosez chaque disque avec 1/2 cuillère à café d’huile d’olive. Badigeonnez le bord de la pâte avec du jaune d’œuf.
• Enfournez 10 à 12 min. Quand ils commencent à bien dorer, sortez les feuilletés du four et cassez un œuf dans chaque puit. Étalez le blanc à la fourchette, sur toute la surface, en conservant le jaune entier. Saupoudrez de fleur de sel et enfournez de nouveau pour 5 min : les blancs doivent être figés et les jaunes encore liquides. Et hop hop hop servez bien chaud !
En accord met/vin, je vous propose un joli jus de chez Pauline Maziou – Petite Nature « Sorcières » 2021, 80% Syrah, 20% Viognier, Nord Ardèche.
Disponible chez BAR303, 1 Rue Jean Jaurès, Nantes.
Hey, bisous !
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